Kalljäst levain typ, a´la Camilla Plum.
24 timmar i kylen skall brödet som jag gjorde efter ett recept av Camilla Plum i dansk tv.
Degen var mycket lös, nästan rinnande, bara snabbt ihoprörd med vetesur, vatten, salt och vetemjöl. Ett dygn i kylen, sedan mycket lätt hopvikt med väl mjölade händer utan att trycka ut luften. Jäs varmt en timma under duk. Snabbt in på varm plåt i 250 grader i 10 min, sänk sedan till 200 grader och grädda 30 minuter till.
Luftigt, och lite segt, och underbart doftande.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar