Uppdatering kommer

Watch this space for update.

Närodlat och smärta

Söndagens utflykt gick inte riktigt som beräknat

Den slutade med 10,5 timmars besök på akuten här i Uppsala.

På något oförklarligt sätt lyckades jag falla handlöst över min cykel -när jag skulle låsa den...

Slog i axeln så jag fick en spricka i höger nyckelben. Sitter nu med armen i en slinga och stöder försiktigt på tangentbordet.

Först tänkte jag att nu blir det inget bakat på några veckor, har ju inte kraft i armen att knåda med. Men skam den som ger sig, och istället för att ge upp gick jag och köpte en påse ekologiskt rågmjöl från Vattholma utanför Uppsala och en liten påse med Saltås dinkelkärnor. Dinkelmjölet från Warbro kvarn köpte jag på Matdistriktet i Stockholm för någon vecka sedan.

Jag gjorde en lös rågbrödsdeg -som tyvärr visade sig var allt för lös... trots lång gräddning ville det bara inte bli annat än kladdigt och degigt.... gör om, gör rätt...

Rågbrödsdegar är en fin balansgång, degen får inte vara för fast, då får man ett torrt och trist bröd, och inte för lös, då kan det lätt bli gröt av alltihop.

Jag brukar göra en riktigt lös och rinnig fördeg med rågsur, som får stå i kylen över natten tillsammans med kärnor och annat som skall stå i vatten och svälla. Sedan har jag i mer vatten och rågmjöl, salt, samt lite fint dinkelmjöl för att lätta på rågsmaken lite. Som en fast gröt, så kan man nog bäst beskriva konsistensen man önskar på degen. Sedan häller man bara över i smorda formar, penslar med vatten och låter jäsa ca 6-8 timmar, eller tills det når kanten.

I senaste Bollar av stål med Camilla Plum tipsade hon om att sticka ner en sticka i brödet och göra luftkanaler, detta skulle göra att skorpan inte släppte från brödet -värt att prova, även om jag inte haft det problemet tidigare. Jag brukar snitta mina rågbröd med ett enkelt snitt rakt över, det hjälper nog lika bra.

Rosendal = energi

Tänk vad en lunch kan göra gott

Jag slutar aldrig att fascineras över vilken kraft det ligger i måltidens upplevelse.

Idag var jag på Rosendals trädgårdar och åt lunch med en fd kollega. Solen sken då och då igenom det annars ganska jämntjocka molntäcket, och vinden var inte direkt varm. Men efter att ha stannat upp i någon timma och ätit en måltid i denna inspirerande vackra miljö, så kändes det ändå som att våren log emot oss med ett varmt leende, och gav mig nästan onödigt mycket energi. En genomtänkt, kreativt komponerad och väl tillagad måltid som äts i en lika genomtänkt miljö, öppnar våra sinnen och ökar vår perception. Om alla pusselbitar faller på plats kan måltiden ge oss upplevelser som förhöjer stunden, eller kanske t.o.m förändrar vår dag, eller kanske hela livet.

Äntligen

Glass i stora lass.

Alla som känner mig vet att jag älskar glass, eller rättare sagt så ääälllskar jag glass! Jag är en stor glassoman, en glass konnässör, en glassfanatiker och en glassnjutare. Mina vänner suckar oftast när jag föreslår att vi skall ha glass till dessert...."inte nu igen".. Men jag vet att de innerst inne också vill ha glass... fast kanske inte lika ofta som jag.

-Jo kanske Rebecca.. coz when in italy, its always icecream o´clock.

En dag i mitt tidigare jobb hade jag nöjet att sitta i ett litet rum på Coop Danmarks huvudkontor utanför Köpenhamn, en hel dag, helt ensam -och bara äta glass. Från kl 8 till kl 16.. ohhh vilken lycka. Många hade nog jämrat sig efter någon timma och tyckt att magen var kall och sinnet däst. Men jag bara njöt. Med jämna mellanrum stack en kollega in huvudet och frågade hvordan det gik? Jag bara log. Den där dagen för lite mer än ett år sedan var inledningen till produkten ni ser på bilden. Det som sedan kom i byttan är glass av en helt annan tillverkare än alla de varianterna som jag testade mig igenom den dagen, men resultatet är suveränt. En ekologisk glass gjord på riktig ekologisk vispgrädde och med ett minimum av tillsatser godkända av KRAV. Glassen är krämig och lite kompakt, lagom söt och med en vaniljsmak som även låter gräddsmaken komma till sin rätt. Den tillverkas av ett litet mejeri i Danmark som är noga med kvaliteten.

Lustigt nog hade Aftonbladets serie med Mats-Eric Nilsson idag Den stora glassbluffen! som tema. Men det har väl vem som helst redan fattat att Carte d´Or och många andra "premium" glassar är en bluff... kolla innehållsförteckningen på en Ben & Jerrys glass, lång som en roman, och vem går förresten på det där gulliga om deras grundare. Jo, det stämde en gång i tiden, tills de sålde rubbet till jätten Unilever (som ju också äger GB..och ja, B & J är gott ) Tråkigt nog lyckades B & J med sin tuffa marknadsföring putta ut ett av de bästa svenska märkena från hyllan, Lejonet & Björnen. De gick i konkurs efter att försäljningen rasat, pga konkurrensen från märken som B & J och Häagen Dazs (som ägs av General Mills) som har råd med stora kampanjer. Jag kommer med stor sorg sakna Lejonet & Björnens glassbutik i Skara, deras Limoncelloglass förtjänar en egen lovsång.

Och om ni nu tvivlar på att jag ääälllskar glass, så kanske längden på detta inlägg är ett bevis....

Rågbröd, pelargoner och jogging

Våren är på besök
Det blev en bra vecka. Och vilket avslut, solen skiner, hoppas den stannar ett tag för mina joggingskor ropar efter att få komma ut i gruset. Pelargonsticklingarna från min Wilhelm Languth har kommit i jorden och står nu i det lilla drivhuset i fönstret och väntar på att få rötter.
Helgens brödbak blev perfekt. Ett saftigt och lagom syrligt rågsurdegsbröd a´la Emmerys med massor av hela dinkelkärnor och en gnutta kornkross.
Svenskan bjöd på trevlig brödläsning idag. Man brukar ju säga att när trender går mainstream så är de över, men den här trenden får gärna bli mainstream, den får bli hur alldaglig den vill.
Så länge som fler och fler lär sig hur ett riktigt bröd skall smaka desto bättre. Då kanske vi till slut även kan köpa bra bröd i vår vanliga mataffär. Så till alla som redan är surdegs frälsta där ute har jag bara ett tips -dela med dig av din bakglädje. Baka några extra limpor och bjud dina grannar, mata din surdeg och dela med dig, en klick surdeg i en fin glasburk med tillhörande instruktioner och recept är en perfekt gå-bort present. Sprid glädjen.

Torkan över

Leden för nyhetstorkan....

Har känt mig lite oinspirerad i några dagar. Jag skyller på ansträngningen av att korrläsa Vår kokboks faktakapitel. Men nu är det klart och jag har under förra veckan hämtat nya krafter i möten med trevliga människor. Höll ett föredrag om märkning av livsmedel i torsdags för en grupp engagerade konsumenter, alltid kul med människor som bryr sig om, luchade på Gondolen och träffade entusiatiska starta-eget konsulter i fredags, lite kalas på lördagen och trädgårdsmässa på söndagen. Så nu har jag fyllt batterierna, satt två fördegar, en vete och en råg, tagit upp de flesta av mina pelargoner från källaren och ställt de nya sticklingarna från mässan i bästa fönstret Har dessutom hämtat hem mina kartonger från Coop, så nu har jag äntligen alla mina kokböcker hemma igen, och jag kan dricka kaffe ur min gamla Starbucksmugg som vanligt. Som grädde på moset fick jag häromdagen det slutliga datumet för en god väns bröllop i sommar.

- Kan bli en bra vecka....

Bilden: Fem olika pelargonsticklingar från mässan: Appleblossom, Norrland, Odensjö Evelyn Shelby, Odensjö Estelle och Mrs Charles.

Perfekt frukostbröd

Grovt rågbröd

Igår bakade jag det här grova rågbrödet. Utgick från en lös fördeg på rågsurdeg som fick stå i kylen över natten. Den väcktes sedan med mer rågmjöl, vatten rikligt med färdigblandade brödkryddor och salt. Direkt ner i formen och jäsa ca 8 timmar.

Resultatet blev saftigt och syrligt, lagom luftigt och med fin rågsmak.

Tror jag gör det igen nästa vecka, men kanske lägger till lite extra kärnor eller korn.