Korrekturläsning

Livsmedelsfakta till Vår Kokbok

Suttit hela dagen och korrekturläst faktakapitlet till den nya upplagan av Vår Kokbok som kommer ut i september. Jag kan lova att det kommer att bli en rejäl ansiktslyftning och uppdatering av den gamla klassikern. Passa förresten på att köpa ett ex av den nuvarande upplagan på bokrean, på Coop Forum kostar de bara 99 kr.

24 timmars

Kalljäst levain typ, a´la Camilla Plum.

24 timmar i kylen skall brödet som jag gjorde efter ett recept av Camilla Plum i dansk tv.

Degen var mycket lös, nästan rinnande, bara snabbt ihoprörd med vetesur, vatten, salt och vetemjöl. Ett dygn i kylen, sedan mycket lätt hopvikt med väl mjölade händer utan att trycka ut luften. Jäs varmt en timma under duk. Snabbt in på varm plåt i 250 grader i 10 min, sänk sedan till 200 grader och grädda 30 minuter till.

Luftigt, och lite segt, och underbart doftande.

Dagens lunch

Riche

En av mina absoluta favoritrestauranger, man blir aldrig besviken.

Knaprig fläsksida med choucroutte, äppelcidersås och senapscremé.

Kan varmt rekommenderas. Choucroutten var perfekt kryddad med lagom mycket kummin och en bra syra som bröt av mot den lite söta cidersåsen och den hotta senapen.

Dessert står i kylen och väntar... en semla från Güntherska.

Bilden är tagen (som ni ser) med min gamla mobil, därför lite suddig....

Bak dax

Vetesuren matad och klar...
Den lilla klicken vetesurdeg jag fick på Forsa hembageri har jag nu matat med 1,5 dl vetemjöl och 2 dl vatten. Efter några timmar i rumstemperatur bubblar den nu friskt och åker in i kylen igen tills imorgon då jag sätter en deg med inspiration av Camilla Plum ur ett kommande program.

Blodet dryper...

Vinterfrukt
Just nu är blodapelsinerna som finast. I min korg från årstiderna fick jag i torsdags ett gäng helt underbara blodapelsiner från Italien. Saftiga, smakrika, lättskalade och kärnfria. Förutom den som jag tog till mellanmål idag så kommer resten att bli en god apelsinsallad, med rostade solroskärnor, granatäpplekärnor, mizuna, olivolja, svartpeppar och lite grovt salt.

Boller av stål

Fantastiskt
-det är allt jag kan säga.... Var tvungen att kolla på alla avsnitten på en gång på DRs hemsida.
Camilla Plum är både inspirerande, undervisande och underhållande på samma gång.
Och sen är hon underbart dansk. Danmark är landet jag älskar att ha ett ambivalent hatkärleks förhållande till.

Det jäser i media

Degar i både SVT och SVD i veckan.
Missa inte den danska ekologiska bröddrottningen Camilla Plum i SVT 2 på måndag kväll kl 19.30. Tjuvkika på http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/ Hon är en riktig bonnmora och hennes danska är underbar.. och bröden är bara så laekker
Hennes recept har bidragit till en enorm efterfrågan på ekologiskt mjöl av alla de sorter i Danmark. Den ekologiska bageri och delikatess kedjan Emmerys fick ett stort uppsving i försäljningen efter hennes program bla. Trist bara att deras butik i Malmö redan slagit igen, men ibland kan man få deras underbara rågbröd i sin korg från Årstiderna.
Och på fredag kommer ett reportage i SVD Min Helg där skådespelaren Johannes Bah Kuhnke visar sina skickligheter i att baka med surdeg... - Pain de Martin trenden har nått den breda allmänheten...

Vetesur från Forsa Hembageri

Nu skall det bakas levain.
Var på Forsa Hembageri på Dragarbrunnsgatan igår och köpte deras otroligt goda dinkellevain. Skall prova mig igenom deras sortiment under veckorna som kommer tror jag.
Fick med mig ca 2 dl härligt bubblande vetesur på köpet, så nu skall jag studera hur jag bäst håller denna vid liv -finns ju lite delade meningar om hur.... får jmf Jan Hedh, Manfred Enoksson mfl, så får vi se vad som är enklast. Skall definitivt baka Pain de Martins Sturebylevain.

Oh ljuva endive

Tack Årstiderna

Fick två fina danska ekologiska endiver i min singellåda från Årstiderna.

De tänker jag dela på, steka lite lätt i smör, och sedan servera tillsammans med ett välsaltat smör med citron, timjan, hasselnötter och svartpeppar som sakta får smälta över de varma endiverna.

Räddaren i nöden

Nya Godmorgon juicen

Detta har varit min räddare i nöden denna vecka. En liten energikick då och då.

God, törstsläckande och ekologisk, med bra avvägning mellan söta apelsiner, friska äpplen, smakrika morötter och lite syrlig citron. Kommer troligen bli standard i mitt kylskåp. Lite trist bara att de inte kunde haft svenska morötter åtminstone....

Lovade ju att återkomma

Bröd + marmelad
Här är de i alla fall, snart halvt uppätna, men det räcker nog till imorgon och kanske en lite bit hamnar i rosten på söndag morgon.
Till grunddegen tillsattes ca 8 dl ekologiskt vetemjöl special (ja, trots alla år hos Coop så köper jag Icas mjöl.. men jag har lobbat hos Coop för att de skall göra ett eget) och ca 3 dl ekologiskt rågmjöl.
5 dl vatten och ca 3 tsk salt. Kör maskinen i ca 10 min på låg hastighet, och jäs sedan till dubbel stlk, ca 4 timmar. Dela i två delar, vik in kanterna med väl mjölade händer och mjöla bröden, jäs i ca 1 timma, och grädda sedan i 275 grader i 15 min, vrid sedan ner till 175 och grädda ytterligare ca 30 minuter.
Marmeladen tog ca 1 dygn att stelna i kylen. Jag delade citron och apelsinbitarna i klyftor och lät de koka med .. ger mer pektin på det viset, och man får en fastare marmelad.

Plättar, omeletter och dessa eviga wraps

Nu skall jag kasta lite sten i glashuset,
-sportlovsmaten verkar ha växlat in på ett enkelspår.
Plättar, pannkakor, tortillas och wraps, wraps, wraps, wraps, wraps, så verkar mantrat ha ljudit för mer än en matskribent den senaste tiden. I höstas förordade jag själv denna brödrulle som den ultimata restmaten till just barnens utflyckter i Nya Wermlandstidningen, så jag skall börja med att säga att även jag sjungit på denna vers.
Just nu skall alla tipsa om vad man skall laga till sprotlovslediga barn, och av någon anledning så har alla snöat in på samma saker.
Den klarast lysande sportlovsfavvisen är ändå wrapsen. Överallt finns den, ibland med tunnbröd, ibland med tortillabröd.
Lisellotte Forslin i UNT fyller den med färdiggrillad kyckling och pesto. Åsa Isendahl i SVD och därmed även på Tasteline, har även hon färdiggrillad kyckling, men denna gång med mango och avokado, och i Allt om mat gör Ida Olovsson wrapsliknande mackor till vinterutflykten.
Vissa reportage slänger in ett recept på hemlagad sylt till pannkakorna, andra blandar dinkelmjöl i plättsmeten och den tredje varierar sig med att stoppa in en soppa -som givetvis skall serveras i kåsa ur en termos... men ibland blir matvärlden mycket liten, -och ihoprullad.

Catching up

Läser kokböcker -på riktigt.

Jag brukar oftast köpa kokböcker och sedan skumma recepten efter idéer, inte plöja textavsnitt och förord direkt.

Men nu skall jag göra det ordentligt, börjar med Maximillian Lundins bok som kom för ett halvår sedan, den har stått i min bokhylla sedan dess och gett mig många bra idéer till recept. Nu är jag nyfiken på resten.

Dax att mata surdegen igen

Matar surdegen och sätter en fördeg

Jag brukar göra såhär:
Häll över ca 100 g av surdegen (hur man startar den kan ni läsa på Pain de Martin eller i Mermak nr 10/-08) i en bunke och tillsätt ca 2 dl rågmjöl och 2 dl ljummet vatten.
Sätt plastfilm över och ställ bredvid elementet i köket tills imorgon. Fortsättning följer.
Surdegen matar jag sedan med 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten, rör om noga, och ställer tillbaks i kylen. Matar surdegen gör jag en gång i veckan, eller oftare om jag bakar mer, annars får man hälla bort lite ibland. Matar jag den oftare får den stå varmt.
Imorgon tänkte jag även starta en vetesurdeg med vildjäst -får se hur det går.

Snart tomt i kylen

Längtar tills på torsdag.... är i stort behov av en ny grönsakskorg.

Arbetsdag

Seminarium, coach och träning.
Idag blev det en mellandag.
Såg på tv4s program "Halv åtta hos mig" från löpbandet. Ganska trevligt "matprogram", men tyvärr försvinner matlagningen i alla intriger och ganska fåniga kommentarer mellan varven. Kunde varit riktigt bra om de fokuserat mer på maten. Men det är alltid trevligt att höra Helge Skoogs röst -denna sanna heders-västgôte.
Kolla gärna in Lisa FWs spenatinlägg på Matälskaren, jag är fullt enig, har alltid en påse Änglamarks spenat i frysen. Tyvärr är den importerad.

Avståndsbedömning?

Vad ligger egentligen närmast Uppsala?

Gävle eller Kallhäll?

I Uppsala kan man nu köpa den ekologiska och närproducerade mjölken från Sju gårdar. http://www.sjugardar.se/

En helt fantastisk ide, äntligen mjölk med ett tydligt ursprung till skillnad från jätten Arlas geografiskt totalt anonyma dryck.

Men precis som med mjölken så är det hela lite opakt i nyansen.

De sju uppländska gårdarnas mjölk fraktas till Gefleortens mejeri i Gävle, behandlas och packas.

När jag sedan tittar på min vanliga Arlamjölk, går in på Livsmedelsverkets hemsida och kontrollerar anläggningskoden i botten av paketet, så kommer mjölken från mejeriet i Kallhäll nordväst om Stockholm.

Helt fantastiskt att Sju gårdars mjölk är ursprungsmärkt, och att jag är garanterad att deras kossor betat på uppländsk mark. Men vad är egentligen närmast, Gävle eller Kallhäll?

Enligt kartan är det betydligt närmare från Uppsala till Kallhäll än till Gävle i alla fall....

Eftermiddagens kok

Idag skall jag göra lite morotsmarmelad till mitt surdegsbröd från igår.

Alla ingredienser är både bra och billiga just nu, morötter, apelsiner och citroner -och socker såklart.

Till ca två mindre burkar:
ca 700 g morötter, rivna
2 citroner, rivet skal och pressad saft
1 apelsin rivet skal och pressad saft
(5 dl vatten)
5 dl socker

Gör såhär:
Riv morötterna. Om du inte använder ekologiska citrusfrukter: skrubba dem noga, och riv och pressa dem sedan. Har man gott om tid kan man blanda de rivna morötterna, citroner, apelsin och socker, och låta allt ligga och dra i några timmar, så att sockret löses i de naturliga safterna innan man kokar. Detta blir givetvis godast.
Annars tillsätter man vatten och socker och rör om tills sockret lösts. Koka sedan upp och låt koka sakta i ca en och en halv timma. Häll på väl rengjorda, varma glasburkar och förslut. Förvaras kallt. Hållbar i ca en månad.